От корочки до корочки

Продолжим прогулку по Кирово-Чепецкому району, подтверждая, что жизнь есть не только у нас. Всегда считалось, что именно сельская местность кормит город. Чем могут похвастаться жители сёл и деревень, о чём знают по городским прилавкам? На слуху масштабное производство «Абсолют Агро», активы чепецкого молокозавода, производство рыбных консервов в Проснице, «Чуваши хлеб».

Чуваши, Кирово-Чепецкий район.
Здесь около полутора тысяч жителей и только два значимых предприятия

Сегодня мы расскажем о последнем из них, имеющем более десятка собственных торговых точек в нашем городе. Итак, Чуваши, пекарня, одуряющий запах свежего хлеба, кабинет руководителя с пряниками и кошенькой :-)

Никто не ставит под сомнение, что российская деревня пришла в упадок в перестроечные времена. Те предприятия, что смогли их пережить, в большей части пали жертвами промышленного укрупнения. С точки зрения современной экономики намного выгоднее иметь централизованные производства даже для продуктов повседневной необходимости. И, если ранее число пекарен в нашем районе было впечатляющим, то сейчас вполне достаточно нескольких. Хлеб, хоть и продолжает оставаться «всему головой», сейчас потребляется меньше.
Экономических преимуществ маленьких пекарен перед автоматизированными нет. Разве что крупные подразумевают большие объёмы выпечки. Часто это подталкивает к отступлению от ГОСТов, использованию улучшителей вкуса, разрыхлителей, гидрожиров, ароматизаторов, консервантов — так и получается продукт, который может не портиться неделю. Хлеб же, выпеченный по классическому рецепту, не хранится дольше трёх дней.

Производство начинается с опары (закваски), которая делает вкус более нежным и позволяет хлебу дольше храниться. Опара состоит из воды, дрожжей, муки или самого хлеба и готовится до полусуток.

После этого в неё добавляют точно отмеренные остальные ингредиенты, а дежу закатывают под тестомес. Готовое тесто формуют вручную, раскладывают по формам или поддонам и дают выстояться и дозреть.
И добро пожаловать в печь!

С хлебом всё просто, это более чем традиционный продукт. Но в Чувашах ещё решили исправить историческую несправедливость и производить на продажу традиционный русский чай :-) Сейчас уже сложно поверить, но в какой-то момент истории русский иван-чай был не только известен за рубежом, но и активно экспортировался. Даже в Англию, имевшую собственные огромные плантации чая в Индии. Конкуренты были не нужны — а после революции 1917 года об экспорте практически полностью позабыли.

Тем не менее, вкус у него неплохой, плюс целый набор полезных свойств. Психологически, правда, довольно сложно поверить, что какая-то местная трава будет прекрасным заменителем более привычных «чёрного» или «зелёного». Ради интереса мы в течение прошлой недели пробовали угощать им гостей редакции — и сталкивались с серьёзными сомнениями. Правда, распробовав, все оставались довольны.