Гость недели: где поблизости хороший ресторан остался?

27.03.16, 12:58

Кризис бьёт по сфере развлечений, как выживают в нынешнее время чепецкие кафе и рестораны? Об этом мы поговорили с Юлей Шуклиной, арт-директором «Знаков Зодиака» и паба «Три Льва».

Юлия, мы недавно писали: с начала года в городе за два месяца закрылись три кафе. Вы — арт-директор ресторана «Знаки зодиака». Как считаете, тенденция продолжится, насколько сложно работать?
Спад в ресторанном бизнесе ударил по заведениям и нашего города. Нам помогает баланс между собственными заведениями: ресторан «Знаки Зодиака», «Паб Три Льва», кафе «Лагуна». Но теперь сложнее собрать аншлаг. Мало кто хочет сидеть в полупустом зале. Мероприятия делать просто необходимо!
А чтобы не выходить за рамки бюджетов шоу-программ, мы ищем партнёров, готовых помочь. Кризис заставляет работать лучше, предлагать гостям новые продукты и сервис. Те, кто думают «само как-то образуется» и ничего не делают — чаще рискуют оказаться не у дел.

А у вас как дела? Честность всегда лучше лишнего оптимизма
Конечно же, честность лучше лишнего оптимизма. За прошедший год ресторанный бизнес потерял до трети своих посетителей. Но я сама оптимист и стараюсь воспринимать события в позитивном свете. Сейчас ситуация стабилизировалась, но куда она двинется дальше — спрогнозировать сложно. Это слишком зависит от макроэкономических показателей.
Но это не повод опускать руки! Нужно пересматривать меню, свои программы, искать новые форматы общения с посетителями и становиться к ним ближе.

Что вы делаете для поддержания интереса к себе?
Когда мы открывали «Знаки Зодиака», то сразу понимали: нам мало быть местом, куда приходят просто вкусно поесть. Хотим быть рестораном, куда идут за хорошей компанией и настроением. К гостям мы относимся с добротой и вниманием, и они улыбаются в ответ. Я рада, что вокруг ресторана есть целое сообщество людей, кто приходит к нам отмечать значимые события в своей жизни. Визитная карточка «Знаков» — шоу-программы. Гости ждут нового от нас! И мы оправдываем их ожидания!
Мисс «Знаки Зодиака» собирает аншлаги, балы-маскарады дарят взрослым и серьёзным людям возможность чувствовать себя свободнее. Это ежегодные мероприятия. Есть ежемесячные и еженедельные акции. Каждую пятницу мы разыгрываем сертификаты среди столиков или по входным билетам. Устраиваем танцевальные марафоны, где победитель получает приз. Сертификатом можно воспользоваться сразу, это приятный бонус!

С каким опытом вы пришли в ресторанный бизнес? В чём вы черпаете вдохновение?
С небольшим опытом работы в event-агентстве и в общественном питании. К скромному опыту добавила творчества, азарта и начала работать. Результат есть, и это заслуга всей команды! Она в «Знаках» слаженная.
Как мы создаём мероприятие? Сначала мозговой штурм с обсуждением концепции и сценария. Если планируется показ — значит, потребуются репетиции. Параллельно анонсируем событие ВКонтакте и СМИ, ищем партнёров, чтобы сделать подарки участникам или зрителям. Приглашаем артистов, фотографов, специальных гостей. Продумываем оформление зала… Но какой бы сложной ни была подготовка, она того стоит! Когда вечер окончен, расслабляться тоже нельзя. Всегда есть место работе над ошибками, ведь на ошибках — учатся

Насколько обновлённый ресторан «Знаки зодиака» отличается от прежнего?
Мой выпускной проходил в «старых» Знаках… Разноцветная, подсвеченная плитка на танцполе, зелёные стены, деревянное крыльцо… Интерьер обновился, но место сохранило воспоминания лучших моментов. Мы недаром позиционируем себя, как легендарный ресторан! Не подумайте, что на нас корона! Мы с улыбкой замечаем, что обросли слухами и сплетнями, которые со временем дополняются подробностями и в итоге — оп! — городская легенда готова.

Ни одно заведение в городе столько не возится с социальными сетями, как ваше. Приносит ли это результаты? Не утомляет ли?
Для нас работа в социальных сетях — это прямое общение с гостями. В группе ресторана выложены фотографии с вечеринок, которых уже более 7 тысяч, рассказы о новинках, анонсы мероприятий. Регулярно проводим опросы, потому что важно мнение гостей. Ресторан «Знаки Зодиака» можно найти на Фейсбук, ВКонтакте, Одноклассниках, Инстаграм. Мы единственные в городе, у кого можно заказать столик он-лайн.
В группе паба «Три Льва» мы выкладываем комплексное меню на день и акции. Это удобно: можно с самого утра понять нравится ли предложенные блюда, хочется ли приехать.
Общаться в социальных сетях нужно, чтобы стать лучше и интереснее. Если есть вопросы, то мы всегда ответим. Обратную связь очень ценим.

Что ещё ждать от вашей команды?
В кафе «Лагуна» запускаем проект «Красивая свадьба». Когда свадебный бюджет «трещит по швам», а хочется красивого праздника — мы поможем. Если молодожёны празднуют в нашем кафе, то оформление зала получают бесплатно! Золотые скатерти, цветочные композиции на столах, банкетные чехлы на стульях. И еще один сюрприз: нежная и романтичная фотозона.
Будем дальше делать интересные вещи и в «Пабе Три Льва». Думаю, у нас получилось стать уникальным местом нашего города. Мы единственные, где гость отправляет заказ на кухню самостоятельно с планшета. Это очень удобно и экономит время. В будни паб предлагает обеденное меню по приятной цене. Полноценный обед обойдётся в 109 рублей, это одно из самых выгодных предложений в городе. Рекомендую попробовать гриль-меню. Ведь гриль на кухне настоящий. Big Green Egg работает на углях, поэтому и блюда получаются особенными. Для детей и взрослых проводятся мастер- классы. Последнее время, они стали очень популярны. Следите за анонсами в группе!
А в ресторане специальные предложения для именинников. При заказе столика можно выбрать в подарок тарелку мясного ассорти или сырную тарелку, мороженное для всей компании или бутылочку шампанского.

Какие случались в «Знаках» забавные случаи, интересные истории?
Много забавного происходит во время конкурсов. Однажды мы проводили «Аукцион Холостяков»! Ввиду того, что наши мужчины очень скромны и дорожат своей свободой, желающих было немного. Но аукцион прошел на «Ура»! В дальнейшем один изменил свой статус и счастливо женат)!

Ставьте лайк, если нравится материал