Загибень, пестовница и помакуша: что вы знаете о Вятской кухне?

Попытка восстановить или популяризировать русскую кухню — задачка не для слабонервных! Можно не без причин бахвалиться, что у нас всё своё, а если надо, то и «Дядя Ваня» появится. Но когда вы последний раз слышали в кафе: «А давай, дорогая, закажем губницы с луковниками, до колобов с помакушей после. С кваском хорошо пойдёт»?

С русской кухней — тема непростая. Все знают, что она есть и её отголоски находятся в сегодняшних блюдах. Но немногие могут похвастаться, что готовят по старинным рецептам и понимают локальные особенности. Всё сложно: русская кухня впитывала в себя особенности питания входящих в неё народов (а этот перечень с веками менялся). Добавить ещё банальную бедность и кризисы, и получится, что кулинарные традиции и привычки развивались не линейно «вперед и вверх», а по-кривой. Экономические и политические процессы, кстати, здесь туго замешаны в ней: в 19 веке массово интегрировались европейские принципы, советское время заставило двигаться в сторону простоты, утилитарности, полуфабрикатов, ограниченности продуктов. А в следующие десятилетия советский подход к кухне стал постепенно растворятся (но не ушёл совсем).
Стереотипы и крайности, излишняя посконность восприятия. Русскую кухню кто-то представляет излишне вредной и убогой, либо чрезмерно романтизирует её. Свежая репка, птичка из леса, румяные блины и жирная стерлядь из Вятки — конечно, реальность была далека от подобных фантазий.

А что было на Вятке? История сохранила несколько цитат гостей губернии. Вот, например, что записал Н. В. Ионин, врач Вятской палаты государственных имуществ: «Пища — едва ли есть где скуднее и хуже. И это огорчительно, тем более, что нимало не зависит от бедности, а происходит от неумения и неохоты улучшить свой быт при всех к тому средствах».
Насколько это верно для Чепецка — сказать невозможно, потому город без остатка поглотил десяток деревень, а их культурный код почти растворился в обилии приехавших молодых специалистов. Но на рубеже 20 века есть такое воспоминание: «Местные обитатели голодом себя не морили, чай пили и мясо ели не только в праздничные дни».

Вовсе не обязательно, что все из перечисленных блюд были в ходу на территории сегодняшнего Чепецка. Но мы постарались восстановить максимум возможного.